Attraverso una serie di semplici passi vogliamo offrire un valido aiuto a chi si avvicina per la prima volta e con passione al mondo del vino, cercando di spiegare le fasi e la terminologia della degustazione professionale.
L'analisi organolettica di un vino consiste nel sottoporlo ai nostri sensi della degustazione, si articola in tre fasi che interessano i nostri principali organi sensoriali:
Esame Visivo + Esame Olfattivo + Esame Gustativo
Esame Visivo
Il vino versato in un bicchiere trasparente e privo di decorazioni, va osservato per valutare innanzitutto il colore e la limpidezza. Dei vini spumanti si giudicano anche le dimensioni e la durata delle bollicine |
Esame Olfattivo
L'esame olfattivo serve a misurare l'intensità del profumo, la sua durata, la qualità e gli aromi.
Questi ultimi possono essere floreali, fruttati, di frutta secca, vegetali, speziati, balsamici, animali, legnosi, di lievito. |
Esame Gustativo
Il gusto del vino, infine, si valuta con la bocca che, oltre ai quattro sapori percepiti dalla lingua (dolce,salato,amaro e acido), fornisce sensazioni tattili.
La somma di queste sensazioni, unita agli aromi che vengono percepiti per via retronasale quando il vino è in bocca, definiscono il "gusto" di un vino.
I diversi parametri presi in considerazione sono la dolcezza, l'acidità, il corpo, l'armonia.
E ancora, l'intensità, la persistenza, l'alcool e l'armonia complessiva. |
Completano l'analisi sensoriale l'armonia e lo stato evolutivo.
Al termine delle tre fasi, solo se vi sarà una perfetta rispondenza ed un ottimo connubio tra l'esame visivo, l'olfattivo ed il gustativo, giudicheremo il vino "armonico".
Come ultimo aspetto della degustazione esamineremo il suo stato evolutivo, giudicandolo "immaturo", "giovane", "pronto" o "maturo".
Ci augureremo di non giudicarlo mai "vecchio" poiché avremo conservato sicuramente la nostra bottiglia qualche anno di troppo.
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Tecniche di degustazione
Attraverso una serie di semplici passi vogliamo offrire un valido aiuto a chi si avvicina per la prima volta e con passione al mondo del vino, cercando di spiegare le fasi e la terminologia della degustazione professionale.
L'analisi organolettica di un vino consiste nel sottoporlo ai nostri sensi della degustazione, si articola in tre fasi che interessano i nostri principali organi sensoriali:
Esame Visivo + Esame Olfattivo + Esame Gustativo
Esame Visivo
Il vino versato in un bicchiere trasparente e privo di decorazioni, va osservato per valutare innanzitutto il colore e la limpidezza. Dei vini spumanti si giudicano anche le dimensioni e la durata delle bollicine |
Esame Olfattivo
L'esame olfattivo serve a misurare l'intensità del profumo, la sua durata, la qualità e gli aromi.
Questi ultimi possono essere floreali, fruttati, di frutta secca, vegetali, speziati, balsamici, animali, legnosi, di lievito. |
Esame Gustativo
Il gusto del vino, infine, si valuta con la bocca che, oltre ai quattro sapori percepiti dalla lingua (dolce,salato,amaro e acido), fornisce sensazioni tattili.
La somma di queste sensazioni, unita agli aromi che vengono percepiti per via retronasale quando il vino è in bocca, definiscono il "gusto" di un vino.
I diversi parametri presi in considerazione sono la dolcezza, l'acidità, il corpo, l'armonia.
E ancora, l'intensità, la persistenza, l'alcool e l'armonia complessiva. |
Completano l'analisi sensoriale l'armonia e lo stato evolutivo.
Al termine delle tre fasi, solo se vi sarà una perfetta rispondenza ed un ottimo connubio tra l'esame visivo, l'olfattivo ed il gustativo, giudicheremo il vino "armonico".
Come ultimo aspetto della degustazione esamineremo il suo stato evolutivo, giudicandolo "immaturo", "giovane", "pronto" o "maturo".
Ci augureremo di non giudicarlo mai "vecchio" poiché avremo conservato sicuramente la nostra bottiglia qualche anno di troppo.
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