In-Wine: il Vino così non si era mai visto!

Abboccato
Termine utilizzato per indicare un vino leggermente dolce.

AC (appellation contrôlée)
Fa parte del sistema normativo francese di denominazione e garantisce l'origine del vino da una determinata zona. All'interno di una regione può esistere una gerarchia delle denominazioni. Comunque, in generale le leggi controllano: la zona cui il nome si riferisce, le varietà di uve autorizzate, la densità e la resa dei vitigni, i livelli minimi di alcol.

Acescenza
Alterazione causata da batteri che ossidano l'alcol del vino trasformandolo in acido acetico. L'eccesso è un difetto in quanto conferisce al vino un sapore acetico.

Acetaldeide
Detto anche etano, si forma attraverso l'ossidazione dell'alcol del vino. Gradita nello Sherry ma non nei vini da tavola.

Acetali
Sostanze che si formano per effetto della reazione tra l'Aldeide e l'Alcol, durante il processo di invecchiamento del vino.

Acidità
Componente che influenza in maniera sostanziale il sapore del vino. Nella degustazione si usa per descrivere un vino bianco secco che al gusto risulta particolarmente frizzante.

Acidità fissa
È costituita essenzialmente dall'acido citrico, tartarico e malico che provengono in parte dall'uva. Questi acidi posso influenzare il potenziale di conservazione del vino.

Acidità totale
È data dalla somma dell'acidità volattile e di quella fissa.

Acidità volatile
Termine usato per classificare le sostanze chimiche, in particolare l'acido acetico, da parte dei vinificatori.

Acido acetico
Sostanza presente in piccola quantità nella maggior parte dei vini viene anche chiamata acidità volatile. L'eccessiva presenza di questa sostanza nel vino rappresenta un difetto perché conferisce al vino un sapore acetico.

Acido lattico
Lo si ottiene dall'acido malico durante la fermentazione malolattica.

acido tartarico
La sua presenza nel vino è dovuta alla sua presenza nel succo d'uva. Esso fornisce il contributo maggiore all'acidità del vino, in particolare per il potenziale di invecchiamento, l'equilibrio.

Acquoso
Il termine viene usato per indicare vini che danno la sensazione di essere stati annacquati, cioè quasi inodore, insapore ed incolore.

Acre
Indica un vino molto acido, oppure molto tannico, ma non equilibrato, pertanto non molto gradevole.

Adega
Significa "cantina usata per la vinificazione" in portoghese.

Affinamento
Indica il periodo di maturazione del vino, generalmente in bottiglia, che permette il raggiungimento di determinate caratteristiche qualitative e distintive.

Affumicato
Termine utilizzato durante la degustazione di vini per descrivere un aroma di fumo di legna molto leggero.

Aggressivo
Lo si usa in degustazione per descrivere gli effetti sul gusto dell'eccessiva presenza di tannino o di acidità nel vino.

Aguardente
sprito naturale dell'uva che si usa per rafforzare il Porto.

Alcool
È un liquido incolore ed infiammabile. È presente in tutti i vini ed è prodotto durante la fermentazione.

Aldeidi
Composti chimici che possono essere presenti nel vino, l'acetaldeide è il più comune di essi.

Almacenista
Perfeziona piccole quantità di Sherry, dopo averle acquistate da piccoli produttori, invecchiandolo per rivenderlo a una grande bodega per effettuare miscele.

Almude
Unità di misura che si usa nel commercio del Porto, vale 25,4 litri.

Amabile
Indica un vino più dolce e corposo dell'abboccato.

Amarognolo
Viene utilizzato durante la degustazione per descrivere un aspro sapore finale.

Amontillado
Sherry secco e vivace di colore ambra, ottenuto dall'invecchiamento di un fino senza aggiunta di vini giovani.

Anidride carbonica
È un gas inodore, incolore e incombustibile. Si forma, nella vinificazione, durante la fermentazione quando lo zucchero presente nell'uva si trasforma in alcool, se questa avviene in recipienti chiusi l'anidride carbonica rimane nel vino fino a che non vi

Anidride solforosa
Viene usata per uccidere i lieviti dannosi presenti nelle bucce dell'uva prima che avvenga la fermentazione, per sterilizzare barili, bottiglie e per eliminare infezioni batteriche e per prevenire l'ossidazione dei vini fermentati. Per i precedenti motivi

Annata
Indica l'anno della vendemmia. In funzione delle condizioni climatiche, buone o cattive, in cui viene effettuata la vendemmia si parla di annata buona o cattiva.

AOC (Appellation d'Origine Contrôlée
Vedi AC

Ara
Unità di superficie che equivale a 100 mq.

Arena (sabbia)
È uno dei tre tipi di terreno della regione dello Sherry in Spagna.

Aroma
Termine utilizzato per descrivere l'odore del vino, in particolare gli odori che provengono dall'uva e dalla fermentazione.

Aromatico
Termine utilizzato per descrivere un vino fragrante, ad esempio il Gewürztraminer.

Aspro
Termine che indica un vino con troppa acidità.

Assaggio
Indica la degustazione del vino.

Assemblage
È un termine francese che viene utilizzato per descrivere la miscelazione dei vini.

Astringente
Viene utilizzato per descrivere un vino dal sapore secco, allappante dovuto all'eccesso di tannino o di acidità.

Austero
Termine usato durante la degustazione per indicare un sapore robusto, severo o riservato.

Autovinificatore
È un tino per fermentazione in cui la pressione dell'anidride carbonica, prodotto durante la fermentazione, viene utilizzata per far girare il mosto in modo tale da estrarre il massimo del colore e del tannino dalle bucce dell'uva.

Balthazar
Bottiglia di Champagne di 12 litri, equivalente a 16 bottiglie da 75 cl.

Barrique
Termine usato per indicare un barile di 225 litri.

Barro
tipo di terrano presente nella regione dello Sherry (Spagna)

Birra (sapore di)
Termine usato durante la degustazione per descrivere un indesiderabile sapore di lievito, sapore causato dalla fermentazione secondaria in bottiglia.

Blanc
Traduce l'aggettivo bianco in francese.

Blanc de blanc
Termine utilizzato, soprattutto in Francia, sulle etichette per indicare un vino bianco fatto da uve bianche.

Blanc de noirs
Termine utilizzato, soprattutto in Francia, sulle etichette per indicare un vino bianco fatto da uva nera.

Blanco
Traduce l'aggettivo bianco in spagnolo.

Bleichert2
Indica un vino rosé in tedesco

Bodega
In Spagnolo significa cantina, viene anche usato per indicare il luogo dove viene fatto o lasciato a maturare un vino.

Botrytis
È un fungo responsabile della creazione di muffe nobili sugli acini. Questa muffa permette all'acqua di evaporare dal succo d'uva creando un innalzamento della concentrazione di zucchero.

Botrytis cinerea
Vedi Botrytis

Botte
Barile di grandi dimensionei, realizzato generalemnte in legno di quercia o noce. Viene utilizzato per conservare e maturare il vino.

Bottiglia (cattivo sentore della)
È un sentore di stantio all'interno di una bottiglia di vino che si avverte, alcune volte, nel momento in cui viene stappato.

Bottiglia (età della)
Viene usato dagli assaggiatori per descrivere il bouquet e l'aroma svilluppati da un vino rimasto per un certo periodo di tempo in bottiglia.

Bottiglia (malattia della)
Espressione utilizzata per descrivere il temporaneo deterioramento di un vino che è stato da poco tempo imbottigliato.

Bouquet
Complesso delle sensazioni odorose, aroma e profumo, acquisiti dal vino dopo un periodo di affinamento.

Branco
Traduce l'aggettivo bianco in portoghese.

Brut
Termine che significa molto secco, è presente di solito sulle etichette dello champagne e di vini spumanti.

Burroso
Termine utilizzare per desrivere l'odore e il sapore di burro presente, spesso, nei vini bianchi maturati in barili di quercia.

Butt
Botte della capacità di 500 litri, viene utilizzata per invecchiare lo Sherry.

Calo
È la perdita subita dal vino in bottiglia causata da un tappo difettoso o a naturale contrazione. Si parla di calo quando un vino scende al di sotto del mezzo della spalla, in questo caso c'è rischio di ossidazione. Questo termine si riferisce anche allo

Canada
Unità di misura nel commercio del Porto, equivale a 2,1 litri.

Cantina sociale
Indica una cooperativa di vinificatori.

Captazione
È l'aggiunta di zucchero al mosto prima della fermentazione per aumentare il contenuto finale di alcool.

Caratello
Piccolo barile tradizionalmente utilizzato per l'invecchiamento del Vin Santo della capacità di 50 litri.

Carato
Indica le piccole botti di 225 litri utilizzate per affinare ulteriormente il vino. Equivale alla parola francese barrique.

Carezzevole
Termine utilizzato per indicare un vino morbido.

Cassis
Termine utilizzato nella degustazione per indicare un aroma o un sapore di uva sultanina.

Cassis
Termine francese che euivale a ribes.

Cave coopérative
Termine francese che indica cooperative di vinificazione.

Cedro
Viene utilizzato durante la degustazione per indicare l'aroma di legno di cedro.

Cépage
Termine francese che indica varietà del vitigno.

Chai
Termine francese indicante una cantina non sotterranea usata per conservare vini in botti.

Chambré
Letteralmente temperatura della stanza. Indica la temperatura alla quale dovrebbe essere servito il vino rosso.

Charmat
Termine relativo al metodo di produzione di vini spumanti ottenuti mediante una seconda fermentazione, che segue la prima fermentazione secondo la procedura normale di un vino non spumante, in una cisterna sigillata dopo l'aggiunta di zucchero e lievito.

Château
Castello in francese. Nella regione di Bordeaux viene utilizzato per indicare un'azienda produttrice di vino.

Chiaretto
Indica un tipo di vino leggero, rosato.

Chiarificazione
Indica quel processo, consistente nell'aggiungta di una sostenza all'interno della cisterna o del tino che provoca la caduta verso il fondo dei solidi sospesi al seguito del quale il vino può essere rimosso.

Cioccolato
Viene utilizzato nella degustazione per indicare un aroma ricco, dolce, deciso di cioccolato.

Clarete
Termine che in spagnolo traduce vino rosso pallido.

Classico
È un termine che alcune volte viene abbinato ai nomi dei vini DOC e DOCG per indicare una determinata rsottoregione nell'ambito di una DOC.

Climat
Questo termine francese viene usato per indicare un singolo sito di vigneti.

Clono
Si indica una sorta di sottogruppo all'interno della femiglia di una sola varietà di uva.

Clos
Questo termine francese viene usato per indicare un vigneto che è o fu circondato da un muro.

CM (coopérative-minipulant)
Questi caratteri sono presenti sulle etichette di Champagne prevenienti da una cantina sociale.

Coltivazione (prima)
Vedi premier cru

Complesso
Questo termine viene usato nella degustazione per indicare un vino con molti strati di aroma e sapore.

Consejo regulador
ente normativo spagnolo, presente in ogni regione vinicola DO, che rafforzza le norme e controlla la produzione e la circolazione dei vini all'interno della regione.

Consistente
Questo termine viene utilizzato durante la degustazione di un vino per descrivere l'intensità di colore, sentore, sapore di un vino.

Consorzio
Associazione di produttori di una stessa zona, che ha facoltà di controllo e promozione dei vini dei soci.

Contenuto di alcool
Indica la quantità di alcool presente nel vino e viene espressa in percentuale rispetto al volume.

Cooperativa
cantina di vinificazione appartenete a un gruppo di coltivatori.

Copita
È il termine spagnolo che indica il bicchiere piccolo stretto e affusolato in cui dovrebbe essere bevuto lo Sherry fino.

Corto
Questo termine viene utilizzato nella degustazione per descrivere un vino il cui sapore non persiste sul palato una volta inghiottito.

Cosecha
Vendemmia in spagnolo

Côte
Questo termine francese viene utilizzato per indicare una collina o un pendio, spesso anche per designare una regione.

Coteau
In francese significa pendio o fianco della collina.

Crémant
Questo termine francese viene utilizzato per indicare un vino spumante o un vino che non è del tutto spumante.

Criadera
Vedi solera, Sherry

Crianza
Vedi Rioja

Cru
In francese signifiva coltivazione. Viene utilizzato per riferirsi alla qualità e al prestigio di un particolare sito coltivato a vite.

Cru bourgeois
Classifica dei châteaux del Médoc, Bordeaux, è un livello inferiore al cru classé.

Cru classé
Classifica massima dei châteaux del Bordeaux.

Cuve
Indica il tino in francese.

Cuve Close
Vedi Charmat

Cuve close
Vedi Charmat

Cuvée
Questo termine francese viene usato per indicare un particolare lotto di vino o una specifica miscela.

Decantazione
Termine che si riferisce all'operazione di trasferimento di un vino dalla bottiglia ad una caraffa di vetro. Lo scopo di questa operazione è quello di separare il vino dal suo sedimento, per vini giovani lo scopo è quello di aerarli in modo da mettere in

Deciso
È un termine usato in degustazione per descrivere un vino strutturato che lascia un sapore deciso in bocca.

Dégorgement
Questo termine francese indica la rimozione del sedimento formatosi durante la seconda fermentazione in bottiglia.

Dégustation
Assaggio in francese.

Demi-sec
Indica, in francese, un vino mediamente secco.

Densità di mosto
L densità di mosto indica la quantità di zucchero contenuto nel succo d'uva prima della fermentazione. Essa determina il tenore alcolico di un vino. La densità del mosto viene misurata attraverso la scala Baumé, la Brix (Americana) e la Oechsle (Tedesca).

Denso
Descrive un vino concentrato e molto corposo con alto tenore alcolico.

Deposito
Insieme di sostanze che si accumulano nel fondo delle bottiglie o dei vasi vinari.

Disgorging
Vedi Dégorgement

DO (Denominación de Origen)
È la garanzia di origine usata dai vini spagnoli. Equivale approssimativamente al sistema francese AC.

DOC (Denominazione di Origine Controllata)
Garanzia d'orgine per i vini italiani, equivale alla AC. Le norme DOC anche se incoraggiano la qualità non la garantiscono, infatti molti vini ottimi sono qualificati come vini da tavola.

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garan
Massima categoria usata per i vini italiani. Prima di ottenere la qualifica DOCG i vini vengono valutati all'assaggio e analizzati.

Dolce
Questo termine può assumere vari signifati in funzione del campo in cui viene utilizzato, quindi: - Sulle etichette italiane quando il vino è più dolce dell'amabile e dell'abboccato; - Nella degustazione dei vini bianchi per indicare un vino bianco con

Domaine
In francese indica una fattoria vinicola.

Dosage
Termine che indica il sapore dolce aggiunto allo Champagne e ad altri vini prodotti con il metodo champenois dopo la prima fermentazione, ottenedo così il liqueur d'expedition.

Double magnum
Bottiglia della capacità di 3 litri, equivalente a 4 bottiglie standard da 75 cl.

Dry
Indica un vino in cui nessun sapore dolce è ravvisabile al palato, viene riportatto anche sulle etichette.

Dulce
In Spagna, viene utilizzato per indicare un vino che è più dolce del semi-secco.

Duro
Utilizzato per indicare vini non equilibrati, con un eccesso di tannini per esempio.

Duro
Si usa per descrivere un vino disarmonico, troppo tannico e acido.

Égrappoir
Indica una machina che separa l'uva dai suoi graspi.

Equilibrato
Viene utilizzato per descrivere un vino i componenti sono presenti nelle giuste proporzioni.

Erzeugerabfüllung
Termine tedesco che significa "imbottigliato dal produttore".

Espumoso
In spagnolo indica un vino spumante.

Estratto
Indica i solidi solubili travati nel vino che contribuiscono a creare il corpo e la struttura del vino stesso.

Estufa
È quella stufa in cui viene cotto il vino Madeira alla temperatura di 45°.

Etanolo
Vedi Alcool

Etanolo
Vedi Alcool

Ettaro (ha)
Unità di superfice che equivale a 10000 mq o 2,47 acri.

Ettolitro (hl)
Unità di volume eaquivalente a 100 litri, viene utilizzato per esprimere le rese per ettaro di un vigneto.

Extra sec
Viene riportato sulle etichette per indicare un prodotto più secco del sec ma non del brut.

Feccia
Deposito che si forma nei vasi vinari, dopo la fermentazione, oppure dopo i diversi trattamenti cui viene sottoposto il vino durante il processo di produzione.

Fermentazione
È quel processo composto da molte trasformazioni chimiche in cui lo zucchero contenuto nell'uva si trasforma in alcool e anidride carbonica per mezzo di enzimi prodotti dai lieviti. I vini secchi vengono ottenuti faccendo continuare il processo fino a che

Fermentazione malolattica
Si riferisce alla seconda fermentazione che può sebire il vino, dove l'acido malico si trasforma in acido lattico molto più liscio e morbido.

Fiacco
Questo termine descrive un vino mediocre che manca di struttura e di definizione, poca acidità.

Fillossera
È un insetto che danneggia foglie e radici della vite. La cura consiste nell'innestare la Vitis vinifera europea con quella americana, rootstock, che resiste alla fillossera.

Fino
Vino Sherry dall'aroma pungente, fatto principalmente da uva Palomino.

Flor
È uno strato di cellule di lievito che si formano sulla superfice dei Sherry fini e manzanilla durante la maturazione.

Follatoio
Indica una macchina che spezza delicatamente le bucce dell'uva prima della fermentazione nel tino. Viene utilizzata nella preparazione dei vini rossi.

Foudre
Indica un barile di dimensioni maggiori di una barrique.

Fouloir
Vedi Follatoio

Fragrante
Descrive un vino con profumo erboso, aromatico. Questo profumo può dipendere dal vitigno o dall'invecchiamento in botti di quercia.

Fresco
Viene utilizzato per descrivere un vino giovane, spesso gradevolmente acido.

Frizzante
Indica un vino effervescente, ma non tanto da poterlo etichettare come spumante.

Fruttato
Indica un vino ottenuto da uve mature il cui sapore può ricordare una vasta gamma di frutta.

Fût
Indica un piccolo barile di dimensioni non specificate.

Gambe
Indica il disegno formato dalle gocce di vino sulle pareti del bicchiere dopo che il vino è stato fatto girare. Un vino ricco e con un alto contenuto di alcool ha un disegno persistente.

Garrafeira
Indica un vino rosso con tre anni di maturazione, di cui uno in bottiglia. Oppure un vino bianco di annata maturato 6 mesi prima di essere messo in bottiglia più 6 mesi in bottiglia.

Girasol
Traduce in spagnolo gyropalette.

Gôut
È un termine usato nella deguastazione per indicare il sapore.

Governo
È una tecnica che consiste nel selezionare alcune uve da far essiccare per essere aggiunte in dopo la fermentazione al vino, questo produce una seconda fermentazione che aumenta il tenore alcolico e riduce l'acidità.

Gran vin
Termine che indica, non ufficialmente documentato, "grande vino" in francese.

Grand cru
designazione francese relativa alla qualità che viene applicata in modo diverso a seconda delle regioni. Indica letteralmente "grande crescita".

Grande marque
Termine usato per indicare uno Champagne prodotto dai 27 produttori appartenenti al Syndacat de Grandes Marques de Champagne.

Grosso
Vedi Consistente.

Gustoso
Indica un vino fresco e vivace, generalmente sono in perfetto equilibrio l'acidità tipica del vino e l'aroma fruttato.

Gyropalette
È un mezzo meccanico usato nella produzione di vini spumanti fatti con il metodo champenois per riprodurre l'operazione di remuage.

Halbtrocken
In tedesco significa "semisecco" e indica un vino che non ha più di 18 g per litro di zucchero residuo.

Hogshead
Barile di legno della capacità variabile, compresa fra i 225 e 273 litri.

Ibrido
Indica una varietà di vitigno creato con due specie di viti differenti.

Impériale (imperial)
Bottiglia della capacità di 6 litri, equivalenti a 8 bottiglie standard da 75 cl.

Incrocio
Prodotto ottenuto dall'incrocio di due viti della stessa specie.

Innesto
È quell'operazione consistente nell'inserimento della parte che reca il frutto di una vite nella radice di un'altra vite.

Intenso
Si usa nella degustazione per descrivere l'intensità di colore, aroma e sapore di un vino.

Jeroboam
Bottiglia di grande dimensione della capacità di 4,5 litri (equivalente a 6 bottiglie da 75 cl).

Lagar
È una tinozza di pietra bassa tradizionalmente utilizzata per fare il porto.

Lanolina
Nella degustazione viene utilizzato per descrivere un aroma morbido, di lana umida.

Lavaggio
È un'operazione che consiste nel ripulire il mosto bianco dalle sostanze solide prima della fermentazione. L'operazione può essere condotta con una centrifuga oppure raffreddando il mosto e quindi aggiungendo dell'anidride solforosa.

Legno
È utilizzato durante la degustazione per indicare la presenza di aromi derivanti dall'invecchiamento del vino in barili di legno.

Lievito
Sono dei batteri che compaiono naturalmente all'esterno delle bucce dell'uva. Questi batteri, che iniziano a fermentare subito dopo la pigiatura, sono i produttori degli enzimi che provocano la fermentazione del succo dell'uva, trasformazione dello zucche

Limone
Termine della degustazione che viene utilizzato per descrivere l'aroma di limone e l'acidità presenti solitamente in vini bianchi secchi giovani, o anche come elemento equilibratore nei vini bianchi dolci.

Liqueur d'expedition
Miscela di vino, e nella magior parte dei casi anche di zucchero, usata per colmare fino all'orlo le bottiglie di Champagne, e altri vini realizzati con il metodo champenois.

Liqueur de tirage
È la miscela di vino, zucchero e lievito aggiunta alle bottiglie di Champagne, e altri vini realizzati con il metodo champenois, per indurre la seconda fermentazione.

Liquoroso
Viene utilizzato per indicare un vino ad alto tenore alcolico, generalmente dolce ed eventualmente rafforzato.

Lungo
Questo termine viene utilizzato per descrivere un vino il cui aroma persiste anche dopo che è stato inghiottito o sputato.

MA (marque auxilliere)
Queste lettere sono reperibili sulle etichette dello Champagne ed indicano che il nome non è quello del produttore.

Macerazione
Durante questa operazione i vini rossi assumono colore, tenore di tannino e parte del sapore attraverso il contatto del mosto in fermentazione con le dell'uva.

Macerazione Carbonica
Questa tecnica viene utilizzata nella fermentazione di quei vini rossi destinati a essere bevuti preso. In questa tecnica le uve non pigiate vengono fatte fermentare in tini sotto copertura di anidride carbonica inerte, questa operazione genera gli aromi

Maderizzato
viene utilizzato nella degustazione usato per descrivere un vino ossidato, iper-maturo.

Maduro
indica maturo in portoghese.

Magnum
Bottiglia di 1,5 litri, equivale a 2 bottiglie di 75 cl.

Mandorla
Questo termine, usato nella degustazione, si riferisce ad un gradevole sentore di mandorla nei vini bianche, diventa negativo quando questo sentore è quello di mandorle amare.

Marc
Questo termine francese viene usato per indicare la materia solida (bucce, gusci ed gambi) rimasta dopo la pigiatura dell'uva. Viene anche utilizzato per indicare lo spirito bianco ottenuto dalla distillazione del residuo.

Maturo
Indica un vino che ha raggiunto uno stadio ottimale di maturazione, completo e armonico nelle caratteristiche organolettiche.

Maturo
Questo termine relativo alla degustazione viene utilizzato per descrivere un vino che ha completato l'invecchiamento. Per essere maturo un vino può invecchiare per periodi che vanno da pochi mesi a decenni, questo e legato al tenore iniziale di acido, alc

Mela
Termine utilizzato nella degustazione usato per indicare il sentore o il sapore di mela.

Methuselah
Bottiglia della capacità di 6 litri, equivalenti a 8 bottiglie standard da 75 cl.

Metodo champenois
Metodo grazie al quale lo Champagne acquisisce le bollicine per mezzo della seconda fermentazione che viene fatta in bottiglia.

Metodo classico
Termine utilizzato in italia per indicare quei vini spumanti fermentati in bottiglia.

Millésime
Termine francese per vendemmia.

Mistelle
È una bevanda alcolica preparata aggiungendo brandy o spirito d'uva al succo di uva non fermentata.

Moelleux
Termine francese usato per descrivere un vino ricco, dolce e profumatissimo.

Morbido
Viene utilizzato nella degustazione per descrivere un vino di sapore e struttura pastosi e non aggressivi.

Mordente
Viene utilizzato nella degustazione per indicare un eccesso di acidità sul palato.

Mostimetro
Strumento usato per determinare il contenuto di zuccheri nel mosto, e quindi la probabile gradazione del vino.

Mosto
Succo non fermentato di uva.

Mousseux
Indica lo spumante in francese.

Muffa grigia
È una forma maligna di botrytis.

Muffa nobile
Viene utilizzato per indicare la botrytis.

Muschiato
Termine utilizzato nella degustazione per descrivere un vino dal sentore polveroso e aromatico.

Nebuchadnezzar
Bottiglia utilizzato per lo Champagne di 15 litri, equivalente a 20 bottiglie di 75 cl.

NM (négociant-manipulant)
Queste lettere che si trvano sulle bottiglie di Champagne ed indicano che proviene da una casa produttrice e venditrice di vino.

Non equilibrato
Termine utillizzato nella degustazione per descrivere un vino in cui vi è un eccesso o una carenza di uno o più elementi.

Nouveau
In italiano è equivalente a Novello. Indica un vino che deve essere bevuto giovane, subito dopo il raccolto, spesso viene preparato mediante la macerazione carbonica.

NV (non-vintage)
Indica un vino in cui non è specificato l'anno del raccolto. I vini bollati con NV in generale sono ottenuti miscelando vini di diverse vendemmie, tipo la maggior parte degli Champagne.

Organico
Si riferisce a quei vini ottenuti non utilizzando erbicidi, fertilizzanti chimici o altri addittivi detti appunto vinni organici.

Ossidato
Questo termine viene utilizzato nella degustazione per descrivere un vino che ha sapore di stantio, in casi estremi anche un sentore di aceto.

Ossidazione
Insieme di reazioni chimiche che possono verificarsi quando il vino è esposto a un aggente ossidante, in genere l'aria. Questa può essere più o meno rapida, ad esempio in un barile pieno è lenta in una bottiglia aperta ed esposta all'aria è veloce.

Passito
Termine utilizzato per indicare vini forti, spesso dolci, ottenuti con uve semiessicate, o passite.

Pelure d'oignon
In francese significa buccia di cipolla. Viene usato per descrivere il colore rosa scuro assunto da alcuni rosé, o rossi vecchi. Può indicare ossidazione del vino

Perlant
Vedi Pétillant

Perlé
Vedi Pétillant

Persistenza del sapore
Viene usato in degustazione per descrivere la duraata del gusto dopo che un vino è stato inghiottito o sputato.

Pétillant
In francese viene utilizzato per descccrivere un vino semispumante. In degustazione viene utilizzato per descrivere un vino senza la minima presenza di bollicine.

Pieno
Viene usato in ddegustazione per descrivere un vino corposo ed equilibrato, di buon tenore alcolico.

Pourriture noble
Indica la botrytis in francese.

Predicato
Designazione non ufficilae utilizzata in Toscana per i vini non DOCG e DOC a causa dell'uso di varietà di uve non autorizzate.

Premier cru
Significa prima crescita. Designazione francese che si riferisce alla qualità del vino la cui applicazione varia a seconda delle regioni.

Profumato
Usato nella degustazione per descrivere un bouquet delicato e gradevole.

Pungente
Usato nella degustazione, indica un aroma che ricorda quello del cuoio.

Quinta
In portoghese indica un'azienda che producie le proprie uve.

Quintale
Unità di peso equivalente a 100 Kg.

qwerty
qwerty

QWPSR
Signa CEE che comprende le appellations quali AC, DOC e DO.

Raccolto tardivo
Equivale a Spätlese o Vendage Tardive. Indica che la Raccoltae delle uve è stata effettuata più tardi di quanto non avvenga normalmente. Questo dipo di raccolto fa sì che le uve abbiano una concentrazione dello zucchero maggiore del normale. I prodotti ot

Rancido
termine utilizzato per descrivere il sentore pungente di alcuni vini rafforzati invecchiati in contenitori di legno.

Récemment dégorgé (RD)
Termine che si può trovare nelle etichette dello Champagne ed indica che il vino è stato maturato in bottiglia sul suo sedimento e riversato solo quando è necessario per la spedizione.

Récolte
Raccolta in francese. Nelle etichette indica l'annata.

Rehoboam
Bottiglia della capacità di 4,5 litri, equivalente a 6 bottiglie da 75 cl.

Remontage
È un termine francese che indica qurell'operazione di pompaggio del mosto dal fondo del recipiente di fermentazione, lo scopo del quale è quello di estrarre il tannino e colore dalla copertura galleggiante delle bucce dell'uva.

Remuage
Termine francese che indica l'operazione di scuotimento e capovolgimento delle bottiglie dei vini fatti secondo il metodo champenois.

Rendement
Resa in francese

Retrogusto
Viene utilizzato nella degustazione che descrive la sensazione gradevole o sgradevole che rimane in bocca dopo che il vino è stato inghiottito o sputato.

Ribes
Viene utilizzato nella dugustazione per descrivere il sentore e il sapore del frutto di ribes.

Rifrattometro
Strumento usato per determinare il contenuto di zuccheri presenti nel mosto.

Riserva
Indica quei vini di qualità superiore il cui invecchiamento non può essere inferiore ad minimo stabilito.

RM (récoltant manipulant)
Indica che uno Champagne proviene da un coltivatore he produce e vende vino.

Rosado
Rosato in spagnolo

Rosato
Vino di colore rosso chiaro

Rosé
Rosato in francese

Rotling
È un termine tedesco che indica il vino rosé ottenuto lasciando fermentare insieme uve rosse e bianche.

Rouge
Rosso in francese.

Salmanazar
Bottiglia della capacità di 9 litri, equivalente a 12 bottiglie da 75 cl.

Sapore di muffa
Viene utilizzato durante la degustazine per indicare un sentore e sapore di stantio.

Sapore di quercia
Termine utilizzato nella degustazione per descrivere una varietà di sensazioni, dal legno alla vaniglia, al gusto di cannella.

Sapore di tappo
Questa espressione viene usata per descrivere un vino che ha sentore e gusto di sughero.

Sapore di uva fresca
Utilizzato nella degustazione per descrivere il sentore e il sapore di uva fresca.

Sapore finale
Questo termine viene usato per descrivere l'intensità e la natura della sensazione del sapore finale una volta che il vino è stato inghiottito o sputato.

Scarico
Vedi dégorgement

Scarno
È un trermine relativo alla degustazione usato per descrivere un vino che ha sapore iniziale e finale, ma manca di sapore sulla metà del palato.

Sec
Termine francese che significa secco se riferito a vini non spumanti, fermi, più dolce del brut se riferito a vino spumante.

Seco
Secco in spagnolo

Sedimento
È il deposito sul fondo di un tino di vino che si forma dopo la fermentazione e l'invecchiamento.

Semi-seco
Vedi semisecco

Semisecco
Termine indicante un vino mediamente secco.

Sentore di lievito
Viene utilizzato nella degustazione per descrivere il sentore di lievito che si avverte nei locali in cui avviene la fermentazione del mosto.

Setoso
Questo termine viene utilizzato per descrivere un vino con struttura morbida, liscia e comunque morbita al palato.

Sgrappolatoio
Vedi egrappoir

Sgrondatura
Operazione che permette di eliminare le parti solide dal mosto dopo la pigiatura.

Silicio
Termine utilizzato per descrivere l'aroma di un vino bianco.

Solera
È un sistema utilizzato per far invecchiare alcuni vini rifforzati. Una solera consiste in una serie di file di barili di 600 litri, butt, poste una sopra l'altra. Quando è il momento di imbottigliare il prodotto questo viene preso dalla fila di fondo che

Sottile
Questo termine indica un aroma, o sapore, fresco, energico, immaturo.

Spumante
È un vino bianco o rosato che, in seguito alla seconda fermentazione, produce una spuma abbondante e leggera dopo che viene stappato.

Spunto
Con questo termine si indica la prima fase dell'acescenza.

Sughero
Viene ricavato dalla corteccia della quercia da sughero, e viene utilizzato per fabbricare i tappi.

Sur lie
Questo termine viene utilizzato per indicare che un vino è maturato sul sedimento, o su celluli esaurite di lievito, cioè il vino è stato imbottigliato direttamente dal barile.

Sviluppato
Questo termine viene utilizzato per descrivere la maturazione del vino, ad esempio un vino giovane si può dire che è sottosviluppato.

Tannini
Sostanze presenti nei mosti e nei vini, particolarmente importanti per il fissaggio del colore e per l'invecchiamento. Se presenti in quantità eccessive, danno al vino un sapore astringente.

Tannino
È una sostanza chimica che si trova nelle bucce dell'uva assieme ai pigmenti che conferiscono colore. Il tannino contribuisce alla struttura e al potenziale di invecchiamento dei vini rossi. Il tannino lo si identifica, nel vino, come una sensazione di

Tastevin
È una tazza bassa e rotonda a forma di piattino, Normalmente è fatta d'argento o in metallo argentato, utilizzata per l'assaggio dei vini.

Teinturier
Questo termine viene utilizzato in maniera generale per la varirietà di uve rare il cui succo è rosa.

Tino
È un termine generico per indicare un contenitore in cui il vino è depositato a fermentare.

Trasferimento
È l'operazione di passaggio di un vino in va di maturazione da un recipiete ad un altro, questo serve per ariare e separare il vino da qualsiasi sedimento.

Trocken
Questo termine tedesco viene utilizzato per indicare vini secchi adatti ad accompagnare il cibo.

Uva
È il frutto della vite, questo è costituito da un grappolo composto di acini.

Vaniglia
Questo termine viene utilizzato per descrivere un aroma che ricorda la vaniglia.

Varietale
Indica un vino ottenuto interamente con un'unica varietà di uva.

VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure)
Fa parte del sistema francese che garantisce la provenienza di un vino da una zona delimitata e il rispetto di alcune regole da parte dei produttori. Le norme VDQS stabiliscono: la zona che ha diritto al nome, la varietà autorizzata di uva, densità delle

Vegetale
Questo termine indica un aroma che ricorda i vegetali, alcune volte ammuffito.

Vellutato
Questo termine descrive una sensazione strutturale di opulenza.

Vendange
Vendemmia in francese.

Vendange tardive
Vendemmia tardiva in francese.

Vendemmia
Raccolta dell'uva.

Vendemmia frazionata
Vendemmia eseguita in più passaggi, che permette di raccogliere soltanto l'uva che ha raggiunto la giusta maturazione.

Vendimia
Vendemmia in spagnolo.

Véraison
Termine francese che indica il cambiamento di colore che si verifica durante la maturazione dell'uva sulla vite.

Verde
Nella dusgustazione viene utilizzato per indicare un vino giovane, acido, dal sapore di uva non completamente maturata.

Vignoble
Significa vigneto in francese.

Vin de pays
Nel sistema francese garantisce la provenienza da una zona delimitata.

Vin de table
È la categoria più bassa del vino francese, non ha una indicazione relativa all'origine geografica.

Vin doux naturel
È un vino dolce ottenuto aggiungendo alcool al mosto parzialmente fermentato.

Vin mousseux
Termine che si riferisce al vino spumante.

Viña
Vigneto in spagnolo.

Vinacce
Indica i residui della torchiatura delle uve. Si utilizzano per produrre la grappa.

Vinaccioli
I semi contenuti nell'acino dell'uva, e ricchi di tannini.

Vinho
Vino in portoghese.

Vinificazione
Operazione che consiste nel fare il vino.

Vino
Bevanda ottenuta dalla fermetazione del mosto d'uva.

Vino da dessert
Viene utilizzato per descrivere i vini dolci.

Vino da tavola
Questo termine si riferisce ad un vino che non ha diritto a nessuna designazzone.

Vino de mesa
Vino da tavola in spagnolo.

Vino rafforzato
Vino a cui è stato aggiunto dell'alcool d'uva neutro o brandy.

Viscoso
nella degustazione indica un vino pesante, denso.

Viticultura
Coltivazione della vite.

Vivace
Viene utilizzato nella degustazione per indicare un vino che è gradevolmente deciso e fresco.

VQPRD (Vin de Qualité Produit dans une Région Déte
Sta per QWPSR in francese.

Zolfo
Elemento chimico utilizzato nelle cantine per disinfettare i vasi vinari.

Zucchero
È un ingrediente fondamentale dell'uva. Durante la fermentazione viene trasformato in alcool mediante l'azione dei lieviti.

Zucchero residuo
È la quantità di zucchero rimasto nel vino dopo la fermentazione quando è pronto per essere imbottigliato.